1.选药
任何酒品的质地优劣首先取决于原料处理的好坏,酒品的酿造务必在原料处理上下功夫。“三分技术,七分原料”说的是要酿出好酒,原料是根本,技术是关键。天道酒浸酒的药材较为干燥,最大限度的保持了药酒的效能。
2.炮制
中药材在应用或制成药酒前,必须要经过炮制等加工处理。炮制又称炮灸、修事、修治等。常用的炮制方法有漂、洗、锻等手法。
3.制曲
采要酿酒先得制曲,要酿好酒,必须用好曲,制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程,用曲促使更多的谷物经糖化发酵酿成酒。曲的好坏直接影响着酒的质量和品质。
4.蒸馏
蒸馏是提取酒液的主要手段。蒸馏温度在78°C以下取得的酒液被称作“酒头”;100°C以上取得的酒液被称“酒尾”。天道酒用“掐头去尾”工艺进行蒸馏取酒。
5.渗透
将处理过的药材置于渗漉筒内,在上方不断地加入一定量的基酒,使筒内药材湿润膨胀,形成浓度差,利用这种提取过程浸出药材有效成分。研究表明采用此法制备的药酒,操作简便,适合工业化生产。
6.另煎
名贵药材与其他药同用,入汤剂时宜另煎取汁,再于其他药物煎液兑服,以免煎出的有效成分被其他药物的药渣吸附,造成名贵药材的浪费。
7.勾调
勾兑是酿酒过程中一项非常重要且必不可少的工艺,去除杂质,协调香味。然而勾兑不是简简单单的向酒里掺水。而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体的过程。
8.陈酿
其自然老熟,这样可以减少新酒的刺激性,辛辣味。使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味比较协调,这种现象称为“老熟”或“陈酿”。
9.罐装
天道酒业精选无釉彩陶瓷容器罐装。并采用白醋泡洗24小时以上,已达到完全杀菌消毒的作用,使佳酿在最好的环境里储存,在其吸收日月精华后,步入千家万户。